Especialistas analizan la soberanía culinaria de México con la ponencia “Patrimonio gastronómico o cocina tradicional en Milpa Alta, Xochimilco e Iztapalapa”
La segunda sesión, desarrollada el pasado martes, estuvo a cargo de Luis Gutiérrez Romero y Beatriz Ramírez, integrantes de la Asociación de Cronistas de la Ciudad de México, en la que refirieron al problema que enfrentan estas demarcaciones ante la creciente urbanización de la capital mexicana, sitios en los que aún se practica la agricultura en chinampas dedicadas al cultivo de maíz, frijol, flor de calabaza, huitlacoche, entre otros. También abordaron la agroindustria y la recolección de la hueva del insecto conocido como ahuautle.
Ciudad de México.- 6 de Abril de 2017.- Generar un espacio de intercambio entre académicos, productores y cocineros(as) tradicionales, con el fin de conocer más acerca de la construcción simbólica de los alimentos, su relación con la soberanía y seguridad alimentaria del país, es el objetivo del Seminario Cocinas en México, que se realiza en la Coordinación Nacional de Antropología del INAH.
