Mole de Caderas, exquisito platillo poblano con reminiscencias festivas que se preparaba en honor a los dioses
La tradición es que los chivos machos en rebaño son llevados desde la Mixteca con los límites de Oaxaca y Guerrero, son guiados por esa región y careciendo de agua y sólo comiendo de las hierbas amargas de la región y la sal que les ofrecen, de ahí, que la poca carne que tiene pegada al hueso cuente con un sabor especial.
Puebla, México.- 13 de Octubre de 2015.- La temporada del Mole de Caderas es uno de los eventos gastronómicos importantes del país, ya que dicho platillo, con más de 300 años, tiene reminiscencias prehispánicas, destacan antropóloga de la UPAEP y dirigente restaurantero.