“Repertorio de Tamales”, de Guadalupe Pérez San Vicente, ofrece un repertorio de 370 tamales mexicanos y 141 recetas genéricas para hacerlos
Abarca la semántica de los tamales y su caracterización, sus envolturas, sabores, tamaños y formas, así como sus subgéneros (salados y dulces, nuevos o tamales de elote tierno, encueraditos, de compañía, de cazuela y budines, platillos derivados y mixiotes)
Ciudad de México.- 3 de Febrero de 2014.- “Los tamales son, para mí, el primer género clásico de la cocina mexicana y mesoamericana que abarca todo el territorio del dominio de maíz, el grano divino que nos constituye”, afirmaba la doctora Guadalupe Pérez San Vicente, historiadora, paleógrafa y profunda conocedora de los archivos.
