-Desde el stand instalado en el Pabellón de México, el gobierno presente de Sergio Salomón promueve artesanías, textiles, gastronomía y bebidas como el mezcal entre los visitantes de diversos países

MIAMI, EE.UU.- 17 de junio de 2023.- Como parte de la participación de Puebla en la World Travel Expo 2023, celebrada en esta ciudad norteamericana, el gobierno presente de Sergio Salomón, a través de la Secretaría de Turismo, promueve en el mercado internacional los atractivos de la entidad desde el módulo instalado en el Pabellón de México, en el que ha sostenido encuentros de negocios con empresarios y promotores del sector.

En el segundo día de actividades de este encuentro en el Centro de Convenciones del Aeropuerto de Miami, la titular de la dependencia, Marta Ornelas Guerrero encabezó reuniones con profesionales de la industria, a fin de intercambiar experiencias y establecer relaciones con prestadores de servicios de esta ciudad, así como de otras metrópolis estadounidenses y naciones participantes, a quienes ofrecieron los atractivos naturales, gastronomía y patrimonio de todo el estado.

En específico, la comitiva de Puebla –que incluye a productores de mezcal, turoperadores, artesanos y representantes de autoridades municipales-, atendió citas de negocios con agencias de viajes, agencias de mercadotecnia, firmas mayoristas de turismo, hoteles, compañías de wedding planners, digital managers y aerolíneas.

En el módulo de Puebla, la delegación recibió también a diplomáticos de otros países como el cónsul general de Japón, Kazuhiro Nakai; la alcaldesa de Miami, Daniela Levine y el cónsul general de México en Miami, Jonathan Chait, quienes también conocieron la oferta turística de la entidad.

CDMX.- 5 de mayo de 2023.- (https://www.dgcs.unam.mx/) A seis décadas de las relaciones diplomáticas entre México y Corea, estamos en uno de los momentos más sólidos y es viable pensar en acuerdos comerciales y también culturales, con trámites más sencillos y que sean de mutuo beneficio, considerando una serie de paralelismos y grandes diferencias entre ambas naciones, afirmó la coordinadora de Humanidades de la UNAM, Guadalupe Valencia García.

Al inaugurar el “Segundo Coloquio de Estudios Coreanos en el PUEAA. 60 años de relaciones entre México y Corea del Sur: ¿Hacia un Tratado de Libre Comercio?”, señaló:

“Tenemos altos niveles de industrialización y un dinámico comercio exterior; los dos países están entre las 15 primeras economías del mundo y somos parte de los principales socios comerciales entre nuestras respectivas regiones”.

Lo anterior ha incrementado el mutuo interés y también obliga a mejorar nuestra comunicación acrecentando el estudio del español en Corea y el coreano en la UNAM. En ese sentido, la Escuela Nacional de Lenguas, Lingüística y Traducción de la UNAM aumentó la matrícula de estudiantes universitarios que desean aprender la lengua coreana, su cultura, apuntó Valencia García.

En el encuentro a distancia organizado por el Programa Universitario de Estudios sobre Asia y África (PUEAA) de la Universidad Nacional, resaltó que el aspecto académico también beneficia con esta disposición y proyección conjunta, lo cual impulsa intercambios estudiantiles, expresiones culturales e incremento de turismo, incluso mayor cooperación técnico-científica.

“Como es costumbre, nuestras y nuestros investigadores y académicos están a la vanguardia en asuntos de interés común, sean económicos sociales o culturales, contribuyendo con análisis exhaustivos a negociaciones nacionales e internacionales de gran envergadura”, puntualizó Guadalupe Valencia.

Enfatizó que el Programa cumple con su encomienda de servir como puente estratégico entre culturas, como es el caso de México y esa nación asiática.

En su oportunidad, la titular del PUEAA, Alicia Girón González, comentó la importancia de celebrar 60 años de relaciones diplomáticas México-Corea, de un vínculo estrecho, sobre todo a través del arte y la cultura.

La universitaria recordó indicadores económicos importantes: el país asiático tiene 57.7 millones de habitantes y el nuestro, poco más de 131 millones; el producto interno bruto (PIB) per cápita es de 34 mil 800 y 8 mil 326 dólares, respectivamente, es decir, aproximadamente cuatro veces mayor en aquella nación que en la nuestra. La inflación en Corea está calculada para el presente año y el siguiente, en promedio, en 2.4 por ciento (ahora es de 3.7), mientras que aquí es de 6.3 por ciento.

Otro aspecto relevante es la vacunación contra la COVID-19: 86 por ciento de los coreanos están vacunados, en comparación con 71.29 por ciento de mexicanos. “Algo que parece sorprendente es la proyección para México del PIB en 2024, de 2.9, con un descenso de 1.8”.

Abundó que estos datos muestran que Corea del Sur, que tuvo un éxito notable al combinar un rápido crecimiento económico con reducciones significativas de pobreza, es una enseñanza para América Latina.

Proceso de regionalización

En la mesa inaugural, Caminando hacia políticas conjuntas ante un TLC, Alfredo Romero Castilla, de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociales de la UNAM, precursor en el estudio de Corea y de Asia en general, subrayó que la formalización de los estudios coreanos tiene una data reciente. De hecho, en el mundo iniciaron en la década de 1960 y en México se intentó comenzarlos en esa misma época, con los esfuerzos pioneros en la UNAM.

Sin embargo, el análisis de Corea tuvo poco desarrollo y aceptación, habría que poner cuidado porque el trabajo de investigación que hoy se realiza en nuestro país se hace de manera dispersa, diseminado en diversas instituciones educativas. “Esto lleva a pensar que el PUEAA podría convertirse en el puente de comunicación académica que fortalezca estos estudios”, añadió en su exposición “Perspectivas sobre Corea del Sur en los estudios coreanos en México”.

Al hacer uso de la palabra, el académico de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco, José Luis León Manríquez, se refirió a los impactos del nearshoring en la relación México-Corea, término que se escucha de manera recurrente en la prensa y que ha generado gran esperanza de constituirse en palanca para el desarrollo de la nación mexicana.

En su participación titulada “México y Corea del Sur: el comercio en tiempos de la regionalización”, manifestó que ese modelo industrial representa un fenómeno que tiene que ver con la desglobalización de la política mundial y el proceso de regionalización; es decir, la creación de bloques comerciales no orientados hacia el intercambio de productos, cada vez más entre áreas geográficas adyacentes.

Para Juan José Ramírez Bonilla, del Centro de Estudios de Asia y África de El Colegio de México, debido a la cercanía geográfica con Estados Unidos, el destino económico de nuestra nación está ligado con el vecino del norte.

De acuerdo con la estructura comercial consolidada, donde EUA es consumidor de bienes de alto contenido de valor agregado, su relación comercial con Corea es fundamental para ambas economías.

En su intervención “México y Corea del Sur en el nuevo contexto de América del Norte”, apuntó que en 2023 estos países tienen la oportunidad de aprovechar las regulaciones bilaterales que sostienen con Estados Unidos para establecer un acuerdo bilateral México-Corea, siempre y cuando tengan en cuenta las principales reglas que regulan el proceso del mercado estadounidense en el marco del T-MEC. “De no ser así, tendríamos un acuerdo parcial con beneficios también parciales y con poca relevancia para ambos gobiernos”.

Este acercamiento tenía como objetivo principal de estas reuniones  iniciar con los procesos de gestión y de cooperación técnica relacionadas con la Ruta del Tequila para poder replicarla en Colombia, además de asesorarlos para que puedan desarrollar la denominación de origen para el Aguardiente colombiana.

Entre los acuerdos se pretende crear alianzas comerciales entre empresas productoras de tequila y la Empresa de Licores de Cundinamarca, Colombia para que puedan comercializar el Tequila, mientras que en Jalisco buscarán aliados para lograr posicionar en la oferta del estado el Aguardiente y el Ron colombianos.  

Para Claudia Villarruel, Directora General de Comercio Exterior de SEDECO, atender los mercados latinoamericanos, es parte de la estrategia comercial trazada desde la Dirección, por lo que Colombia es indispensable como aliado estratégico. 

“Esta invitación del Gobernador de Cundinamarca, tiene el objetivo de compartir buenas prácticas, de que ellos vayan desarrollando la denominación de origen para el Aguardiente Colombiano, tomando el éxito que ha sucedido con la industria del Tequila en Jalisco (…) eso abre oportunidad a muchos productores de tequila para tener un escaparate importante en Colombia para distribución de los productos y porque no, para que ellos encuentre distribución en México de su bebida y de su ron”, declaró Villarruel.  

Continuar con la generación de alianzas, acuerdos bilaterales y promover las exportaciones de Jalisco en el mundo es clave para fortalecer la presencia del Tequila en el mercado internacional.

“Esta reunión, este acercamiento con autoridades de Cundinamarca, de un departamento importante también en Colombia, para poder forjar alianzas comerciales con una empresa que pertenece incluso al estado de Cundinamarca, para poder llevar y fortalecer la presencia del Tequila en Colombia, ya que ha tenido un camino creciente en cuanto al consumo en este país” señaló Juan Pablo Cedaño, Director de Mercados en Europa de Sedeco.

En las reuniones estuvieron presentes el Gobernador de Cundinamarca, Nicolás García Bustos, la embajadora de Colombia en México, Angela Ospina y Jorge Enrique Machuca, Gerente de la Empresa de Licores de Cundinamarca, además de se incluyó también a la Cámara Nacional de la Industria del Tequila y del Consejo Regulador del Tequila.

“Era como preparar una sopa Campbell’s”, comparó entre risas, pues aunque todavía no tenía experiencia produciendo cerveza, le pareció que el kit era casi como un juego y dejaba poco espacio para la creatividad.

Pero la semilla de lúpulo había sido plantada. McAnally, uno de los primeros productores de cerveza artesanal de Ensenada, emprendió la búsqueda de recetas, tipos de malta, levadura y el lúpulo necesarios para elaborar su cerveza en casa y compró los insumos en Estados Unidos, una práctica común en el sector de la región.

“Vas a estos lugares, compras tu grano, ellos tienen molino, te facilita todo ese proceso. Fue para hacerlo en pequeño, todavía hablando de cinco galones, pero de ahí empiezas a crecer”.

A partir de entonces, comenzó a escalar: consiguió barriles de acero inoxidable perforados de la parte superior para usarlos como ollas, los adaptó con llaves y compró un quemador de gas lo suficientemente grande que instaló en su patio con una base de ladrillos; la producción ascendió a 60 litros.

Lewis McAnally.“Poco a poco, sin darte mucha cuenta, te empiezas a hacer de cierta herramienta que te va sacando de tu casa y te va enviando a tu patio”, cuenta McAnally, proceso del que destaca que el crecimiento nunca fue con una visión de negocio sino como un pasatiempo.

La capacidad actual de la cervecería de McAnally es de un BBL, unidad de medida utilizada por los cerveceros que equivale a unos 159 litros, cantidad que además es el promedio de producción de la mayoría de los cerveceros artesanales de la localidad.

Su transición de productor casero a establecido no fue rápida. De los 11 años de experiencia en la elaboración de cerveza, tan solo los últimos dos años ha comercializado desde su sala de degustación, cuya construcción implicó la solicitud de créditos a instancias gubernamentales.

En su trayectoria como productor, McAnally ha observado el despunte de un sector económico en auge: “El sector ha crecido mucho, y no nada más ha crecido, se ha posicionado a nivel nacional entre las mejores cervezas y las mejores cervecerías del país, está creciendo mucho el sector y no solo en Baja California, en todo el país”.

¿Qué condiciones han estimulado el crecimiento de la producción de cerveza artesanal en Baja California? Científicos del Instituto de Investigación en Innovación, Emprendimiento y Cambio Social (Innsignia), del Centro de Enseñanza Técnica y Superior (Cetys) Universidad, realizan un estudio para conocer los factores que inciden en la competitividad de este sector, considerado entre las industrias creativas y culturales de la región.

Espuma de estímulos

En 2016, el Congreso del Estado de Baja California reformó la Ley del Impuesto sobre Alcoholes y Bebidas Alcohólicas para otorgar un costo preferencial a los permisos para apertura de microempresas de cerveza artesanal y sus salas y boutiques de degustación.

Para el doctor Mayer Cabrera Flores, investigador de Cetys Universidad, la reforma legislativa promovida por los propios cerveceros artesanales incentivó la proliferación de productores que encontraron mejores condiciones para la comercialización.

“El acierto del gobierno fue escucharlos y hacer la modificación pero también hay que reconocer que eso fue por impulso de los propios cerveceros, no fue una iniciativa del gobierno”, subraya en entrevista.

A través de la investigación que desarrolla en conjunto con la doctora Alicia León Pozo, también académica de Cetys Universidad, Mayer Cabrera detectó como un estímulo para el crecimiento de las cervecerías artesanales los créditos que ofrecen dependencias estatales como la Secretaría de Desarrollo Económico (Sedeco) y la Secretaría de Turismo (Secture).

Otras dos variables fueron detectadas por los investigadores como estimulantes de la industria de la cerveza artesanal en la región. La primera relacionada con su condición de industria creativa, lo que la atañe a procesos de innovación que los propios productores identifican tanto en la elaboración de recetas y preparación de la cerveza, como en el manejo de la imagen y marca.

La segunda variable es la capacidad de colaboración, una práctica constante entre los productores y que los investigadores asocian con el hecho de que la mayoría de los cerveceros se incorpora a esta actividad como un pasatiempo y no con un objetivo empresarial o comercial.

Factores externos

La investigación financiada con fondos de la Convocatoria de Atención a Problemas Nacionales del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) contempla estudiar la competitividad de la industria de la cerveza artesanal en los municipios de Ensenada, Tijuana y Mexicali.

Sala de degustación de cerveza artesanal de Ensenada.Aunque hasta ahora los avances del estudio se concentran en Ensenada, los investigadores ya identificaron por lo menos tres factores externos al sector que han favorecido el surgimiento de la industria y su crecimiento en la región.

Mayer Cabrera menciona que la cercanía con California, Estados Unidos, es uno de esos factores. De acuerdo con datos de la Asociación de Cerveceros Artesanales de California (CCBA, por sus siglas en inglés), hasta diciembre de 2017 operaban 900 cervecerías, lo que se traduce en más de 49 mil empleos e ingresos por el orden de los 2.7 billones de dólares.

“De hecho, se da la colaboración entre cervecerías de California y Baja California en la transferencia de conocimiento”, así como en la producción de nuevas cervezas, comenta el investigador, además de que la cercanía con California permite a los productores de la región la adquisición de insumos.

Otro de los factores externos identificados en la investigación es la vocación vitivinícola y gastronómica de la región, lo que ha beneficiado el surgimiento de la cerveza artesanal en conjunto con estas industrias creativas.

Sin embargo, no todos los factores que inciden en la industria son positivos. La presencia de las grandes cervecerías que ejercen control sobre los canales de distribución, la complejidad de los procedimientos en el sector gubernamental para obtener permisos de operación y los impuestos especiales que se les aplican si comercializan su producto en botella, son algunos factores negativos señalados por los propios cerveceros.

Modelos de negocio para una industria creativa

A la vez que las cervecerías artesanales proliferan en Baja California, también se diversifican sus modelos de negocio.

Eduardo Durazo Watanabe es socio en “Barbaján”, una cervecería creada hace cinco años en Ensenada. A diferencia de la cervecería de McAnally, la empresa de Eduardo no cuenta con un establecimiento propio y no comercializa cerveza embotellada; sin embargo, su capacidad de producción es la misma.

¿Qué implican estas diferencias en el modelo de negocio para una industria creativa? McAnally considera que contar con un establecimiento le permite experimentar con nuevas recetas y recibir la retroalimentación de los consumidores directamente.

Para Eduardo Durazo, cuya cerveza es comercializada en barriles a través de bares y restaurantes de la localidad, el modelo de su empresa ofrece como ventaja la exención del impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS), que solo se aplica a la cerveza en botella.

Este impuesto es percibido como un inhibidor para la industria, sobre todo si se toma en cuenta que la gran mayoría son micros y pequeños negocios.

“Otra estrategia que nos ha servido es ir a los festivales, se vende mucho y muchas veces la producción la adaptamos para eso, cuando hay un festival cocinamos más de lo común. Tenemos cinco estilos pero en los festivales hacemos muchas cervezas de temporada, es un área de oportunidad con los cerveceros, sobre todo los que no somos tan grandes”, comenta Eduardo Durazo.

Percibe además, que otra de las complejidades del sector es la planeación estratégica, un proceso que en la mayoría de los casos está ausente a causa de la alta variabilidad en los costos de los insumos.

“Si quieres conseguir ciertas maltas y lúpulos de especialidad, los costos son muy variables y las recetas tienen ciertas variaciones, a veces por el tipo de cambio, porque algunos insumos los compramos en Estados Unidos, y el precio de venta es un precio de mercado, ahí sí es difícil moverte de rango, termina siendo un rango de precio de mercado, no es como que te costó más cara y vas a subir el precio”.

Instrumentos de investigación

Como primera fase del estudio sobre competitividad de la industria cervecera artesanal de Baja California, los investigadores diseñaron y aplicaron una encuesta a productores de Ensenada que cuentan con establecimientos.

La doctora Alicia León Pozo expuso que el cuestionario constó de 38 preguntas y estaba dividido en cuatro partes: perfil de la empresa, competitividad, elaboración de redes e innovación.

Previo a la encuesta, los investigadores tuvieron un acercamiento con los productores a través de entrevistas de profundidad y una entrevista semiestructurada con el presidente de una de las asociaciones de cerveceros caseros.

Para la siguiente fase, además de aplicar las encuestas en los municipios de Mexicali y Tijuana, comenzarán a recabar datos cualitativos del sector por medio de grupos focales en los que se analizarán las variables de innovación, colaboración y sustentabilidad y responsabilidad social.

Baja California, un polo creativo

La declaratoria como Ciudad Creativa en el área de gastronomía, a la que Ensenada se hizo acreedora en 2015 por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), apuntala a las industrias culturales y creativas con presencia en la región.

Mayer Cabrera opina que este es un factor para potenciar la región como un polo de creatividad de alcance nacional e internacional, que establezca lazos con el sur de California y que la región se considere en ambos lados de la frontera.

“Si se generan las condiciones gubernamentales de política pública para impulsar o al menos no frenar el desarrollo de la industria de la cerveza artesanal, pudiera tener una fuerza importante y que no nada más seamos una región asociada a la industria del vino, sino que la cerveza artesanal se sume a este proyecto”.

Enfatizó que su interés como académicos es desarrollar investigación sobre este tipo de industrias y con ello aportar información que nutra la elaboración de políticas públicas orientadas a impulsar su crecimiento.

“El proyecto surgió con el nombre de Incubadora de Alimentos y Agronegocios y estaba más dedicado hacia la población rural que produce alimentos. En 2013, con la aparición del Instituto Nacional del Emprendedor (INADEM), aplicamos para ser reconocidos como incubadora básica; a partir de ahí, un sector con un perfil muy distinto y con proyectos de innovación, incluso basados en investigaciones científicas, se acercó a nosotros, por eso decidimos extender el servicio hacia otro tipo de emprendedores y nos convertimos en la Incubadora de Alto Impacto FUMEC”.

Así nació el programa de alto impacto, diseñado para proyectos que aportan a la solución de algún problema social, ambiental o de desarrollo económico con un componente innovador y formas de producción sustentable.

Un plan a la medida

Desde su consolidación y hasta la fecha, en la incubadora se han creado cinco estrategias para ayudar a los emprendedores de acuerdo con el grado de avance de su idea: en Proyecto de negocio, se analiza la viabilidad de la empresa; Análisis de mercado ayuda a empresas ya establecidas a posicionar su producto; en Desarrollo de producto, se genera la presentación final de un bien listo para ser vendido; Institucionalización empresarial consiste en la implementación de sistemas de calidad; y Capacitación especializada ofrece cursos de metodologías para emprender, dirigidos, sobre todo, a jóvenes y mujeres.

“Si llega un emprendedor solo con la idea, debe pasar por todo el proceso, desde una preincubación hasta la institucionalización de su empresa”, aclaró la directora.

Ciencia y negocios

FUMEC fue creado hace 25 años en el contexto de la firma del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN), con el objetivo de promover la colaboración entre México y Estados Unidos en materia de ciencia y tecnología para resolver problemas en común. La estructura de esta fundación tiene tres ejes rectores: salud y medio ambiente, enseñanza de las ciencias y desarrollo económico basado en la innovación.

Debido a la influencia de algunos de sus programas en la elaboración de políticas públicas en México, FUMEC decidió fundar la incubadora de alto impacto para apoyar empresas con un grado de innovación importante y que echaran mano de nuevas tecnologías durante su proceso de producción, incluso, empresas surgidas de la academia o de proyectos de investigación.

“Tenemos, por ejemplo, emprendedoras que son ingenieras químicas que obtuvieron los fondos otorgados por el Programa de Estímulos a la Innovación (PEI) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y desarrollaron un chocolate líquido sin azúcar que pueden consumir personas diabéticas o con problemas de obesidad; su empresa se llama ChokoKrams y ya cuentan con una gran variedad de productos”.

Reconocimiento internacional

Como cada dos años, UBI Global, organización sueca dedicada a calificar incubadoras y aceleradoras de empresas alrededor del mundo, convocó a los interesados a compartir su forma de trabajo y resultados para ser evaluados junto con sus pares internacionales. La Incubadora de Alto Impacto FUMEC participó en el certamen y fue reconocida entre otros mil 370 programas por su labor.

“Fuimos reconocidos en la categoría de Programa más prometedor en innovación social; esto tiene que ver con que los proyectos tengan un impacto benéfico social, económico o ambiental y nosotros tenemos una gran cantidad de proyectos de esta naturaleza. La otra categoría fue Programa más prometedor en apoyo a mujeres emprendedoras, esto porque nos dimos cuenta de que más de 70 por ciento de nuestros emprendedores eran mujeres y empezamos a desarrollar programas especializados para ellas”, puntualizó Cristina Acevedo.

“En el Centro de Innovación Aplicada en Tecnologías Competitivas hemos estado apostando por hacer ciencia y tecnología de impacto, que se conviertan en soluciones para las problemáticas de las empresas y el mercado. En el caso de la piel de pescado, al igual que otros proyectos, surgió hace tiempo a través de propuestas de nuestros investigadores. Nos dimos cuenta que es una piel que tiene la facilidad de curtirse con una técnica muy especializada, ya que son trozos de piel pequeños los que se pueden recuperar de una carpa (Cyprinus carpio) o tilapia (Oreochromis sp.)”.

Detalló que uno de los puntos de partida de este proyecto de investigación fue la participación de Ciatec en el diseño de una transformadora integral para la producción de bagre y tilapia, para un modelo de producción acuícola en la Huasteca Potosina.

Doctor Ricardo Guerra, director general de Ciatec.“Nosotros participamos en la puesta en marcha de criaderos de peces en San Luis Potosí, donde colaboramos a través de la instalación e ingeniería de los criaderos y recuperadores de piel de tilapia, gracias al apoyo de un fondo mixto del Conacyt y el gobierno de esa entidad, con el fin de desarrollar cadenas productivas. Lo que vimos fue que la generación de este residuo podría utilizarse para curtiduría y ser benéfico para los productores”. 

Guerra Sánchez reconoció que, actualmente, la piel de pescado es utilizada para la elaboración de harinas junto con las vísceras, huesos y partes de la cabeza, por lo que los investigadores del Ciatec decidieron analizar este subproducto y hacer los tratamientos necesarios para la obtención de piel.

“Nosotros identificamos que tiene características importantes, que son la resistencia al desgarre y la vistosidad, luce muy bien en artículos artesanales como carteras o monederos, pero también en el calzado. La idea fue ver cómo podíamos aprovechar subproductos de la industria pesquera”.

El director del CIATEC añadió que este centro se encuentra ante el reto de que el mercado conozca esta innovación, la valore y que acepte esta piel, que es relativamente exótica.

“La piel y cuero bovino es también un subproducto de la industria ganadera, al que se le da un valor agregado al utilizar en el calzado y vestido. Las ventajas competitivas que tiene esta piel son la flexibilidad, su capacidad de absorción de colores, resistencia, pero sobre todo su textura, que es muy agradable a la vista, muy suave al tacto. Luce mucho, particularmente en calzado para dama”.

Subrayó que este proyecto está encabezado por el ingeniero del Ciatec Martín Calvillo Mares y la maestra Yolanda Nieto Urroz, con la colaboración de los especialistas en curtiduría Benjamín Aguilar, Walter Valeriano, Pedro Cruz, Raúl Hernández y Víctor Ramírez, que es el encargado de laboratorio.

“Es un grupo bastante sólido, con mucha experiencia y que está en Ciatec desde más de treinta años. Este centro nació precisamente con las especialidades del cuero y el calzado. Este proyecto lo iniciamos en los Nodos Binacionales de Innovación (NoBI) del Conacyt junto con la Oficina de Transferencia Tecnológica (inerTec OTT) de Querétaro. Trabajamos para lanzar tres productos con la intención de crear una empresa y vincular a gente interesada en esta tecnología”.

Doctor Martín Calvillo.Puntualizó que con el proyecto de la piel de pescado se llegó hasta el nivel de prototipo, la protección de la propiedad intelectual y la transferencia que requieran las empresas interesadas en desarrollar una planta productiva. Actualmente el Ciatec trabaja con consejos empresariales para dar a conocer este y otros proyectos. 

“En León, Guanajuato, contamos con siete parques tecnológicos y existen grupos de consejería de empresarios interesados en conocerlos. Todos los proyectos que realizamos pasan por pruebas de estudio de mercado, factibilidad financiera. Estos proyectos están abiertos no solo al ámbito regional. Todos los productos están patentados y protegidos. Queremos llegar a empresarios, sobre todo jóvenes que están en búsqueda de buenos proyectos; nuestro interés es ser promotores de empresas de base tecnológica hecha en México”.

El líder del proyecto y consultor de Soluciones Tecnológicas del CIATEC, Martín Calvillo Mares, explicó que aunque los procesos de curtido de pieles se realizan desde hace siglos y que prácticamente todas son susceptibles a ser trabajadas en ellos, la limitante que existe con la piel de pescado es su tamaño, por lo que se trabaja en diseños en los que pueda resaltar como material complementario para ciertos productos, como el calzado.

“El aspecto más importante de esta piel es el estético, además de que es un subproducto de la industria pesquera, abundante y que no se está aprovechando. Se puede utilizar cualquier tipo de pez para la elaboración de estas pieles, pero no todas tienen este detalle estético de la textura que se genera en las partes donde había escamas, por lo que hay especies que podrían resultar más atractivas o beneficiosas para los acuicultores”.

Detalló que los productos que se están trabajando actualmente en Ciatec, utilizando la piel de pescado, son botas vaqueras, zapatos y zapatillas para dama; bolsos, carteras, cinturones, y se tiene el potencial para la elaboración de chamarras.

“Queremos enfocarnos en empresas nuevas que tengan su propia infraestructura. El valor agregado de este proyecto es lo estético y el diseño, por ello, en este proyecto trabajan de manera conjunta las áreas de investigación, diseño y vinculación del Ciatec”, concluyó.

“En el Centro de Innovación Aplicada en Tecnologías Competitivas hemos estado apostando por hacer ciencia y tecnología de impacto, que se conviertan en soluciones para las problemáticas de las empresas y el mercado. En el caso de la piel de pescado, al igual que otros proyectos, surgió hace tiempo a través de propuestas de nuestros investigadores. Nos dimos cuenta que es una piel que tiene la facilidad de curtirse con una técnica muy especializada, ya que son trozos de piel pequeños los que se pueden recuperar de una carpa (Cyprinus carpio) o tilapia (Oreochromis sp.)”.

Detalló que uno de los puntos de partida de este proyecto de investigación fue la participación de Ciatec en el diseño de una transformadora integral para la producción de bagre y tilapia, para un modelo de producción acuícola en la Huasteca Potosina.

Doctor Ricardo Guerra, director general de Ciatec.“Nosotros participamos en la puesta en marcha de criaderos de peces en San Luis Potosí, donde colaboramos a través de la instalación e ingeniería de los criaderos y recuperadores de piel de tilapia, gracias al apoyo de un fondo mixto del Conacyt y el gobierno de esa entidad, con el fin de desarrollar cadenas productivas. Lo que vimos fue que la generación de este residuo podría utilizarse para curtiduría y ser benéfico para los productores”. 

Guerra Sánchez reconoció que, actualmente, la piel de pescado es utilizada para la elaboración de harinas junto con las vísceras, huesos y partes de la cabeza, por lo que los investigadores del Ciatec decidieron analizar este subproducto y hacer los tratamientos necesarios para la obtención de piel.

“Nosotros identificamos que tiene características importantes, que son la resistencia al desgarre y la vistosidad, luce muy bien en artículos artesanales como carteras o monederos, pero también en el calzado. La idea fue ver cómo podíamos aprovechar subproductos de la industria pesquera”.

El director del CIATEC añadió que este centro se encuentra ante el reto de que el mercado conozca esta innovación, la valore y que acepte esta piel, que es relativamente exótica.

“La piel y cuero bovino es también un subproducto de la industria ganadera, al que se le da un valor agregado al utilizar en el calzado y vestido. Las ventajas competitivas que tiene esta piel son la flexibilidad, su capacidad de absorción de colores, resistencia, pero sobre todo su textura, que es muy agradable a la vista, muy suave al tacto. Luce mucho, particularmente en calzado para dama”.

Subrayó que este proyecto está encabezado por el ingeniero del Ciatec Martín Calvillo Mares y la maestra Yolanda Nieto Urroz, con la colaboración de los especialistas en curtiduría Benjamín Aguilar, Walter Valeriano, Pedro Cruz, Raúl Hernández y Víctor Ramírez, que es el encargado de laboratorio.

“Es un grupo bastante sólido, con mucha experiencia y que está en Ciatec desde más de treinta años. Este centro nació precisamente con las especialidades del cuero y el calzado. Este proyecto lo iniciamos en los Nodos Binacionales de Innovación (NoBI) del Conacyt junto con la Oficina de Transferencia Tecnológica (inerTec OTT) de Querétaro. Trabajamos para lanzar tres productos con la intención de crear una empresa y vincular a gente interesada en esta tecnología”.

Doctor Martín Calvillo.Puntualizó que con el proyecto de la piel de pescado se llegó hasta el nivel de prototipo, la protección de la propiedad intelectual y la transferencia que requieran las empresas interesadas en desarrollar una planta productiva. Actualmente el Ciatec trabaja con consejos empresariales para dar a conocer este y otros proyectos. 

“En León, Guanajuato, contamos con siete parques tecnológicos y existen grupos de consejería de empresarios interesados en conocerlos. Todos los proyectos que realizamos pasan por pruebas de estudio de mercado, factibilidad financiera. Estos proyectos están abiertos no solo al ámbito regional. Todos los productos están patentados y protegidos. Queremos llegar a empresarios, sobre todo jóvenes que están en búsqueda de buenos proyectos; nuestro interés es ser promotores de empresas de base tecnológica hecha en México”.

El líder del proyecto y consultor de Soluciones Tecnológicas del CIATEC, Martín Calvillo Mares, explicó que aunque los procesos de curtido de pieles se realizan desde hace siglos y que prácticamente todas son susceptibles a ser trabajadas en ellos, la limitante que existe con la piel de pescado es su tamaño, por lo que se trabaja en diseños en los que pueda resaltar como material complementario para ciertos productos, como el calzado.

“El aspecto más importante de esta piel es el estético, además de que es un subproducto de la industria pesquera, abundante y que no se está aprovechando. Se puede utilizar cualquier tipo de pez para la elaboración de estas pieles, pero no todas tienen este detalle estético de la textura que se genera en las partes donde había escamas, por lo que hay especies que podrían resultar más atractivas o beneficiosas para los acuicultores”.

Detalló que los productos que se están trabajando actualmente en Ciatec, utilizando la piel de pescado, son botas vaqueras, zapatos y zapatillas para dama; bolsos, carteras, cinturones, y se tiene el potencial para la elaboración de chamarras.

“Queremos enfocarnos en empresas nuevas que tengan su propia infraestructura. El valor agregado de este proyecto es lo estético y el diseño, por ello, en este proyecto trabajan de manera conjunta las áreas de investigación, diseño y vinculación del Ciatec”, concluyó.

Las alumnas participaron en el Hult Prize, concurso que premia a los emprendimientos más innovadores en todo el mundo. Las jóvenes mexicanas comentaron que su idea es potencializar a los pequeños productores de café del sur del país retribuyendo a su trabajo de una forma más justa.

La idea de Hult Prize fue dignificar la situación de más de 10 millones de refugiados ofreciendo soluciones innovadoras que permitan su inclusión en las sociedades. Bajo ese reto las mujeres emprendedoras diseñaron su modelo de negocio que ya ha sido validado por especialistas.

Este proyecto actualmente se incuba en el Centro de Emprendimiento de Alto Impacto de la Universidad Panamericana que busca apoyar ideas innovadoras de base tecnológica e impacto social.

“Hemos vistos que muchas empresas en México reciben pero no aportan cosas de valor a la sociedad. Tenemos la visión de que una empresa nace por la sociedad, y nosotras queremos formar un vínculo en el cual se cree un círculo virtuoso, en donde la sociedad se beneficie de la empresa”, explicó Daniela del Carmen Vázquez en entrevista con la Agencia Informativa Conacyt.

Mariana Olascoaga, Daniela del Carmen Vázquez, Diana Patricia Núñez y Ana Paola Bravo.Aunado a esto vieron que la producción de café en México era muy injusta para los productores pues no se les retribuye de forma justa su trabajo. “Principalmente en Veracruz, Chiapas y Oaxaca, por ello decidimos crear una empresa que ayude a migrantes y a productores mexicanos” dijo Mariana Oloascaga.

El objetivo es dar empleo a migrantes y retribuir de forma justa el trabajo de los productores de café de la región mencionada al sur del país. “Principalmente queremos ayudar a los migrantes de Centroamérica, pero en un futuro a los repatriados de Estados Unidos”.

El proyecto está pensado para que se establezcan varias plantas, las cuales sean operadas por migrantes de diversos albergues. De acuerdo a las habilidades de cada persona se les colocará en una área de la empresa.

Investigaciones sugieren que México debe consolidar una nueva cosmovisión de los derechos humanos y la migración que represente una contribución para el desarrollo y bienestar de las sociedades.

Esta iniciativa tiene lugar y es necesaria debido a que hay muchos prejuicios en torno a las personas en situación migratoria, por lo que un eje de este proyecto va dirigido hacia concientizar a la sociedad, comentó Ana Paola Bravo Vargas.

“Estamos trabajando con una incubadora donde nos están conectando con muchos expertos en los temas de mercadotecnia y especialistas en el mundo del café para poder enriquecer el proyecto y podamos establecer la manera más sencilla de hacerlo viable”, agregó Diana Patricia Núñez.

Las empresas sociales

Las jóvenes emprendedoras buscan también demostrar que en México pueden existir empresas sociales porque hasta ahora no ha habido un claro ejemplo para todo lo que se puede llegar a hacer e impactar con un emprendimiento de este tipo.

“Muchas veces se tiene el estigma de que si se quiere hacer algo con alto impacto social no va a ser rentable. Lo que nosotras queremos demostrar a través de un modelo de negocio innovador es que se puede crear una empresa que al mismo tiempo que ayuda a la sociedad genera ganancias”, explicó Mariana Oloascaga.

Asimismo, Ana Paola Bravo dijo que la empresa social rompe el paradigma de que ayudar no puede ser un trabajo que reditué. “Tenemos que seguir promoviendo este tipo de ideas que pueden poner una pequeña parte para empezar a cambiar el mundo”.

“Queremos hacer un cambio no solo a través de la ayuda que ofrecemos, si no también inspirando a otras personas a innovar y generar otros pequeños cambios”, reconoció Bravo Vargas.

El empresario resaltó la creación de una nueva división llamada Bimbo QSR. Su nueva adquisición tiene operaciones en 11 países de América, Europa, Asia, Medio Oriente y África.

“La integración de East Balt nos ayuda a alcanzar nuestros objetivos de creación de valor, ya que aporta aproximadamente el 3% de las ventas y 5% del Ebitda de la compañía, lo que implica una contribución positiva en términos de márgenes, utilidad por acción y rentabilidad”, dijo Diego Gaxiola, director de administración y finanzas de Bimbo.

Para financiar la transacción, agregó, se utilizará una línea de crédito comprometida revolvente y parte del certificado bursátil BIMBO 17, emitido de manera reciente.

“Esta estrategia conserva la flexibilidad financiera y el sólido perfil de crédito de la compañía”, mencionó.

Los resultados de East Balt comenzarán a consolidarse a partir del cuarto trimestre del año en curso (2017) y serán incluidos en las regiones de Norteamérica y EAA (Europa, Asia y África).

Fundada en 1955 y con oficinas centrales en Chicago, Illinois, East Balt cuenta con cerca de dos mil 200 colaboradores y generó ventas anuales por cerca de 420 millones de dólares, así como un flujo operativo de 70 millones de dólares.

La empresa produce cerca de 13 millones de productos a diario, los cuales llegan a más de 10 mil puntos de venta. Produce bollos, english muffins, tortillas, bagels, panes artesanales, entre otros productos de panificación a restaurantes de comida rápida alrededor del mundo.

Fuente: (Agencias)

El funcionario aseguró que el Estado de México es una de las entidades más pujantes del país y lleva a cabo actividades manufactureras de toda índole y el Parque Industrial Toluca 2000 ha sido un firme promotor de la actividad industrial en la entidad por más de 25 años, y es un ejemplo de lo que debe de ser un parque industrial en el país.

Por su parte, Villalobos sachez aseguró que este parque industrial espera generar un importante flujo comercial durante tres días de exhibición y comercialización, ya que las firmas que lo integran son empresas muchas de ellas líderes en sus ámbitos productivos y fabrican productos de reconocimiento nacional e incluso internacional.

La exposición se lleva a cabo en el espacio de la calle 3 sur sin número, dentro de las instalaciones del Parque Industrial Toluca 2000, ubicado en la carreta Toluca –Naucalpan km 52.8

Cabe informar que los días 28 de septiembre de 09:00 a 20 hrs habrá exposición de productos y servicios; el 29 de septiembre de 09:00 a 14:00 exposición de productos y servicios de y de 14:00 a 20:00 hrs venta de carpa así como el 30 de septiembre cuyo horario de exposición y venta será de 09:00 a 14:00 hrs.

Durante estos tres días, se espera la visita de alrededor de 3 mil personas, muchos de ellos CEOs, jefes de compras, gerentes de área y profesionistas independientes de diversas empresas y firmas comercializadoras del Estado de México y el resto del país, quienes participan en diversas sectores industriales como el textil, alimenticio, manufacturero, farmacéutico, metalmecánico y plástico, entre otros.

Directivos de la empresas ubicadas en este parque consideran que la Expo Negocios Toluca 2000 es una oportunidad única para que cientos de empresas y profesionistas puedan conocer y adquirir productos con precios de fábrica y proveer a sus negocios y firmas comercializadoras de lo más novedoso en sus respectivas áreas industriales.

Por su parte, Rogelio Argüelles Madrigal, Administrador General de la Asociación de Propietario del Parque Industrial Toluca 2000 aseguró que dicha agrupación ha trabajado constantemente para establecer las mejores condiciones de logística, producción y administrativas a las empresas que la integran, lo que se refleja en los buenos desempeños productivos y de venta de dichas compañas

Así mismo Gerardo Ruiz Dosal, Director General de la FIDEPAR en representación del Gobernador del Estado de México expreso el compromiso que el Lic. Alfredo del Mazo Maza tiene con las zonas afectadas por el sismo ocurrido el pasado 19 de septiembre, además reitero la importancia del sector Industrial que ha impulsado y fortalecido el crecimiento económico del Estado de México.

En tanto José Antonio Monroy Mañón, Segundo Regidor Municipal de Toluca, destacó la labor que hace la Asociación de Propietarios del Parque Industrial Toluca 2000, administrando de manera muy eficiente el Parque Industrial y consolidándolo día a día como el mejor Parque de la entidad y un ejemplo a seguir, siendo uno de los principales detonantes de la economía del Municipio de Toluca.

En Parque Industrial Toluca 2000 fue inaugurado en el año de 1991 y tiene una extensión de 270 hectáreas en donde elaboran productos y ofrecen servicios más de 130 empresas de alcance y presencia nacional e internacional, cuya manufactura se comercializa en todo el territorio mexicano e incluso en los mercados globales, generando fuente de empleo directo para  40 mil trabajadores y otro tanto de empleo indirecto.