CDMX.- 21 de enero de 2026.- (https://www.gob.mx/cultura/prensa) El tamal —del náhuatl tamalli— es un platillo que data de tiempos prehispánicos. Las crónicas del siglo XVI dan cuenta de su existencia como un elemento presente tanto en los ritos ceremoniales como en la vida cotidiana. 

La tradición de comer tamales en el Día de la Candelaria se relaciona con el uso ritual que tenía dicho alimento en diversas festividades. El 6 de enero, México da fin a la temporada navideña con la tradicional rosca de reyes. Aquella persona afortunada que encuentra la figurita del “niño Dios” escondida dentro de la rosca adquiere la responsabilidad de organizar y financiar los tamales para el Día de la Candelaria, que se celebra el 2 de febrero. 

En el marco de dicha conmemoración, la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través del Museo Nacional de Culturas Populares (MNCP) y el Cencalli: Casa del maíz y la cultura alimentaria en el Complejo Cultural Los Pinos, alista una variedad de tamales y bebidas tradicionales para acompañarlos, los cuales reflejan la diversidad cultural del país.

XXXII Feria del Tamal

En el MNCP, del 29 de enero al 2 de febrero de 2026 de 11 a 19 h, se realizará el encuentro artesanal XXXII Feria del Tamal, en la que  las y los visitantes explorarán la diversidad de preparaciones e ingredientes del alimento ancestral, cuyo consumo también se vincula con las ceremonias y rituales de los nuevos ciclos agrícolas. Además, conocerán a las cocineras y los cocineros que preservan y transmiten la tradición del tamal como parte fundamental de la identidad de México y otras partes del mundo. 

Serán 50 participantes, entre los que se encuentran representantes de Chiapas, Ciudad de México, Estado de México, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, San Luis Potosí y Veracruz, así como de Colombia, El Salvador, Honduras, Panamá, y Venezuela.

Encuentro de Sabores Tamaleros

A su vez, el Complejo Cultural Los Pinos, el sábado 31 de enero y el domingo 1 de febrero de 2026 de 10 a 18 h, reúne en las Cocinas de Humo de Cencalli y la Plaza Jacarandas a 24 proyectos provenientes de nueve entidades de México y Colombia, como país invitado, para ofrecer más de 80 variedades de tamales entre los tradicionales de mole, verde, dulce y rojo hasta el icónico zacahuil de la Huasteca, así como veganos, de insectos comestibles y gourmet. 

Las tamaleras participantes provienen de nueve entidades de la república mexicana: Ciudad de México, Estado de México, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Oaxaca, Tabasco, Tlaxcala y Veracruz.

Se degustarán bebidas como el atole de maíz azul, cacao, agua de maracuyá, chile atole, atole de cacahuate, atole de guayaba, atole de masa blanca, atole de maíz tostado con cacao, atole de masa azul con granos de elote, atole de pinole, atole de piloncillo con elote y canela; bebidas frutales con un toque de jengibre, café con jengibre y chocolate especiado con leche de coco, entre otras variedades.

Un paseo cultural especial del INAH: “La fiesta de las candelas”

Además de organizar la tamaliza, quien encuentra la figura en la rosca de reyes tiene el encargo de vestir al niño Dios de la familia con un atuendo tradicional. Dicha fiesta mexicana, arraigada en el corazón del país, encarna profundamente la fe, la unión familiar y el agradecimiento.

Ese es el marco del paseo “La fiesta de las candelas”, en el barrio de La Merced: se trata de uno de los Paseos Culturales del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), en el que se celebran la fe, la unión familiar y el agradecimiento. La cita es el 1 de febrero de 2026. Más información, en paseosculturales.inah.gob.mx.

En México, los tamales son tan diversos y varían según la región en la que se elaboran. Están ligados por los ingredientes del lugar, el tipo de elaboración y tradiciones (festivas o culinarias) a las que pertenecen, así como a las lenguas que los refieren.

La tradición del Día de la Candelaria enlaza calendario religioso y ciclo del maíz, lo que reafirma la cocina indígena como patrimonio vivo que convoca a familia, barrio y memoria colectiva y nacional.

Con dichas acciones, la Secretaría de Cultura del Gobierno de México contribuye a la preservación de las recetas ancestrales y fortalece la continuidad de una de las tradiciones gastronómicas más representativas de la cultura mexicana.

El evento será el día 2 de febrero de 2026 a partir de las 9 hy hasta agotar existencias en la Casa de Cultura Víctor Sandoval.  

Para registrar las propuestas necesarias:

• Solicitar la ficha de inscripción al correo cocinapatrimonialags@gmail.com o en físico en la Casa de Cultura Víctor Sandoval, agregar dos fotografías de la propuesta y enviar por correo antes del 15 de enero. 

Los exponentes se seleccionarán con base en la capacidad de producción y uso de ingredientes locales. Los resultados de selección serán publicados el 20 de enero en las redes sociales del ICA. 

Información y dudas al 449 910 20 10 ext. 4077, en un horario de 8:30 a 16 ho al correo cocinapatrimonialags@gmail.com

Información de apoyo

Instituto Cultural de Aguascalientes

Actopan, Hidlgo.- 1º de diciembre de 2025.- (https://www.gob.mx/cultura/prensa) El Ex Convento de San Nicolás Tolentino se inundó de los exquisitos aromas y sabores de tlacoyos, quelites, agua de tuna y garambullo, que fueron el preludio para abrir al público la exposición fotográfica Olores y sabores de México, la cual captura la riqueza de las diferentes regiones culturales y gastronómicas de nuestro país, a través de 22 conjuntos fotográficos y 138 imágenes etnográficas.

La muestra se enmarca en el IX Encuentro Internacional y Seminario Permanente de Cocinas, a realizarse del 2 al 4 de diciembre de 2025, en modalidad virtual, y es organizada por el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), a través de la Coordinación Nacional de Antropología (CNA), la Dirección de Antropología Física (DAF), el Centro INAH Hidalgo y el repositorio, en colaboración con Grupo ETC y la Red de Cátedras Libres sobre Soberanía Alimentaria y Colectivos Afines.

La instalación se inauguró en un acto encabezado, en representación del director del Centro INAH Hidalgo, Manuel Villarruel Vázquez, por el historiador José Vergara Vergara; las coordinadoras académicas del encuentro, adscritas a la DAF, Edith Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán; la presidenta municipal de Actopan, Imelda Cuellar Cano, y las cocineras tradicionales Raquel Pérez Hernández e Ivonne Hernández Pérez.

José Vergara destacó el trabajo de la CNA y la DAF, así como de los proyectos desarrollados por Peña Sánchez y Hernández Albarrán, para concretar la exposición. Asimismo, resaltó que fue en conventos como el de San Nicolás Tolentino donde inició el mestizaje de la cocina mexicana. “En este sitio se comenzaron a cultivar muchos de los complementos alimenticios que actualmente tenemos”, dijo.

Por su parte, Peña Sánchez comentó que México es un país con gran diversidad natural y cultural, la cual se refleja en el conocimiento de las comunidades sobre la comida y las cocinas, de la mano de expresiones como la música, la artesanía o la medicina, que brindan identidad a las personas.

“Esta cocina, con toda su diversidad, es un modelo cultural completo y complejo, además de ancestral y comunitario. Tiene raíces profundas en los pueblos originarios y afrodescendientes, pero también en la migración, que llegó, apropió, transformó y generó también sus propias cocinas”, dijo.

La edil Imelda Cuellar señaló que la exposición “nos recuerda que la cocina no solo alimenta el corazón, también guarda la memoria de los pueblos y de nuestras identidades. En cada platillo viven nuestras historias, raíces y la manera en que nos reconocemos como parte de una misma nación”.

La instalación presenta parte de los acervos de los proyectos Cocinas en México. Procesos biosociales, históricos y de reproducción cultural y Estrategias de supervivencia doméstica y sus consecuencias en la salud, adscritos a la CNA y a la DAF, respectivamente.

El recorrido por las gastronomías mexicanas inicia en el norte, con el cabrito y los machitos; de ahí va a las costas del Pacífico y del Golfo de México, para apreciar sus ceviches, pescados zarandeados y mariscos, hasta llegar al Altiplano, cuna de los moles, los tamales, el pulque y los hongos, con énfasis en platillos tradicionales del Valle del Mezquital, como el ximbó, escamoles y chinicuiles.

El viaje continúa hacia el occidente, con el otate, hecho en caldo o como botana con chile, limón y sal; después, al sur y al sureste, para deleitar la vista con manjares como el mole negro de Oaxaca, la elaboración de carnes al pib, pipianes de venado y de ibes, en la zona maya, así como el pozol, el chocolate con agua y el chilate.

Las imágenes expuestas fueron realizadas de manera colaborativa con las comunidades, por Lilia Hernández Albarrán, Paola Zúñiga Escobar, Diana Gómez López, Iris Sabdí Hernández, Juan Salvador Rivera y Yesenia Peña Sánchez.

Olores y sabores de México permanecerá hasta el 2 de marzo de 2026, en el refectorio del Ex Convento de San Nicolás Tolentino (Lerdo de Tejada s/n, col. Centro, Actopan, Hidalgo).

• Originarias de Campeche, Ciudad de México, Guerrero, Hidalgo, Oaxaca, Puebla, Tabasco y Veracruz, las preparaciones dan cuenta de la diversidad alimentaria del país

CDMX.- 27 de septiembre de 2025.- (https://www.gob.mx/cultura/prensa) En el marco del Año de la Mujer Indígena, la Plaza Jacarandas del Complejo Cultural Los Pinos fue sede de la ceremonia de premiación de la quinta edición de la convocatoria ¿A qué sabe la patria?, en la que se reconoció a cinco colectivas cuyas recetas fueron ganadoras y cinco que recibieron menciones honoríficas. 

Al dar la bienvenida, la directora del Complejo Cultural Los Pinos, Elisa Lemus Cano, destacó que la iniciativa trasciende lo gastronómico para convertirse en un espacio de memoria y resistencia cultural. 

“Lo que celebramos aquí va mucho más allá de los sabores y los saberes de la cocina de México. Este proyecto nos abre la puerta a los universos populares que sostienen las cocinas, que es de lo que estamos hablando el día de hoy. Cada platillo es memoria, es territorio y sobre todo es la voz de las comunidades que lo portan… la cultura, y en particular la cultura alimentaria, es un derecho”.

Por su parte, el titular de la Unidad de Culturas Vivas, Patrimonio Inmaterial e Interculturalidad (UCUVI), Diego Prieto Hernández, evocó la dimensión histórica de los alimentos en la construcción de la nación. 

“La patria sabe a milpa y chocolate, sabe a flores y cantos, sabe a maíz, frijol y calabaza… la patria sabe a chiles, a muchos chiles verdes, rojos, naranjas o amarillos, frescos, secos o pasados… la patria es un universo de sabores que ahora celebramos con las compañeras que han sido reconocidas por su talento gastronómico, a las cuales vamos a honrar no solo como cocineras talentosas, sino también como representantes de su comunidad, su pueblo y su tradición”.

La bióloga Mahelet Lozada Aranda, integrante del Comité Dictaminador, subrayó la complejidad del proceso de selección, ya que cada propuesta expresaba biodiversidad y tradiciones únicas. Compartió que, al evaluar los materiales enviados, tomó frases de las propias cocineras para sintetizar la esencia de sus recetas:

“El concurso honra a quienes han cocinado con el alma, desde la tierra y para los suyos, porque la patria sabe a campo, a unidad y a tradición. En cada olla, en cada tortilla, en cada guiso, los ingredientes empleados son historia, identidad y cariño… lo que vamos a degustar hoy no solo alimenta el cuerpo, sino también la memoria, la identidad y la resistencia”.

A nombre de las ganadoras, la representante del Colectivo Mujeres con Sabor Nguiva (Tepexi de Rodríguez, Puebla), Feliciana Gámez Jiménez, agradeció el reconocimiento y recordó que detrás de cada receta hay generaciones de mujeres que han mantenido vivas las tradiciones. “El mole de guaje rojo es nuestra herencia viva, es el testimonio del maíz que crece bajo el mismo cielo que nos vio nacer, del guaje que se recolecta con respeto a la tierra, los saberes que legaron nuestras abuelas, nuestras madres, quienes nos enseñaron que alimentar no es solo nutrir el cuerpo, sino también el espíritu y la comunidad”.

En tanto, la representante de la Colectiva de Cocineras de Rancho Grande (San Juan Bautista Valle Nacional, Oaxaca), Cecilia Ángeles Jiménez, expresó con sencillez la importancia de compartir sus saberes en un certamen nacional. “Gracias a Dios que nos permitió llegar a este concurso ¿A qué sabe la patria?. Gracias a todas las hermanas cocineras tradicionales y gracias a estas manos que nosotros sabemos cocinar”.

La voz de la joven representante de la Colectiva Ix Yoko Cheraj Ono’ K’ux (Nacajuca, Tabasco), Wendy Guadalupe Hernández Arias, evocó la fuerza  de su comunidad y de las tres generaciones de mujeres que integran su colectivo. “El torteo del tamal, el uso del pejelagarto, sus ingredientes y técnicas son parte de nuestra identidad y de la enseñanza que nos transmitieron madres y abuelas. Estas recetas son indispensables en las ceremonias donde honramos a nuestros ancestros y a nuestros santos patronos. Nuestro esfuerzo representa a todas las mujeres yokot’an, porque la cocina ancestral vive y resiste desde hace siglos, aún ante los cambios constantes de mi comunidad”.

Desde la Sierra Norte de Puebla, la representante de la Colectiva Tonal Xochimej / Flores del Sol (Cuetzalan del Progreso, Puebla), Leoba Bernardina Ginés González, reivindicó el valor de los ingredientes locales en la preservación de la salud y la memoria. “Esta comida de varitas de corazón agrio está hecha con ingredientes de la región como el frijol, el ajonjolín y quelites de piedra. Todos estos ingredientes se cultivan en la región, aportando nutrientes para nuestro cuerpo y dando salud. Esperamos que no se pierdan nuestras tradiciones y costumbres. Tazokamati Miac, muchas gracias a todos y que disfruten”.

También estuvieron la directora de Promoción e Investigación de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas, Adriana Hernández Ocampo; así como representantes de las secretarías de Cultura de Puebla, Tabasco, Hidalgo, Oaxaca, Campeche y Ciudad de México.

Los cinco primeros lugares son:

• Las cocineras Hñähñu de Maguey Blanco (Ixmiquilpan, Hidalgo), con su receta “Flores del cerro en penca con salsa de nopales”.
• El grupo Cocineras de Rancho Grande (San Juan Bautista Valle Nacional, Oaxaca), por su receta “Tamales de hongos con atole de pataxte”. 
• La colectiva Mujeres con sabor Nguiva (Tepexi de Rodríguez, Puebla) por su platillo “Nda’ xra jma nchìtsje catse / Mole de guaje rojo”. 
• La colectiva Tonal Xochimej /Flores del Sol (Cuetzalan del progreso, Puebla), con la receta “Xocoyol emol /Varitas de corazón agrio en frijoles”.
• La colectiva Ix Yoko Cheraj Ono’ K’ux (Nacajuca, Tabasco), por su receta “Ono’ k’ux: patëlwaj dok ja’as de ibam dok mat’z / Comida ancestral: tamal torteado con plátano, de pejelagarto, con atole de maíz con cacao”.

Las menciones honoríficas fueron para las recetas

• “Onsikil Bu’ul/Pipián de frijol”, del grupo Maya Kool/Milpa (Calkini, Campeche)
• “El sabor de mi pueblito”, de la  Colectiva de amaranteras Tlalli Iyollo Saberes y Sabores del Campo (Tláhuac, Ciudad de México)
• “Tapau con huevo”, de la colectiva Manos Negras (Copala, Guerrero)
• “Tamal de ayonanacatl” o “Tamal de hongo de chilacayote” de la colectiva Milli Cocina de Maíces (Calpan, Puebla).
• “Guisado tradicional pascal”, de la colectiva Sihuatán (Coahuitlán, Veracruz)

Además del reconocimiento, las colectivas que obtuvieron los cinco primeros lugares recibirán un incentivo económico de 100 mil pesos y las menciones honoríficas, de 20 mil pesos. 

Al finalizar la premiación se realizó la degustación de las recetas reconocidas en las Cocinas de humo del Cencalli.

En la quinta edición de la convocatoria ¿A qué sabe la patria? participaron 80 colectivas de 17 entidades del país: Aguascalientes, Baja California, Campeche, Chiapas, Ciudad de México, Estado de México, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, Tabasco, Tlaxcala y Veracruz. 

Cuatro de las colectivas pertenecen a comunidades afromexicanas y 76 a las comunidades chinanteca, ch’ol, chatina, hñähñu/otomí, kiliwa, maya, mixteca, náhuatl, popolaca, purépecha, tseltal, tsotsil y okot’an y zapoteca.

El comité dictaminador de la convocatoria lo integraron la bióloga Mahelet Lozada Aranda, la chef tsotsil Claudia Ruíz Sántiz y la antropóloga Sol Rubín de la Borbolla Arguedas. 

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Aguascalientes, México.- 26 de agosto de 2025.- (Si te apasiona la cocina tradicional y quieres compartir tus platillos en un evento lleno de sabor, cultura y tradición, es tu oportunidad.

El Instituto Cultural de Aguascalientes (ICA) te invita a postularte como expositora o expositor en el Festival Sabores Patrios que se llevará a cabo el 12 de septiembre de 2025 en la Casa de la Cultura Víctor Sandoval, donde se celebrará la riqueza gastronómica mexicana con la venta de platillos, dulces y bebidas inspirados en los tres colores patrios.

Los requisitos de participación son: ficha de inscripción (puedes solicitarla de manera presencial en la Dirección General del ICA, en la planta alta del primer patio de la Casa de la Cultura Víctor Sandoval, o bien, vía correo electrónico en cocinapatrimonialags@gmail.com); adjuntar una fotografía de cada platillo, dulce o bebida propuesta; todos los productos deben incorporar los colores verde, blanco y rojo con ingredientes naturales (en dulcería se permitirá un uso moderado de colorantes artificiales).

Los criterios de selección son: tener relación con la temática del mes patrio; originalidad y presentación; innovación en la cocina tradicional, y capacidad de producción.

El cierre de registro será el próximo domingo 31 de agosto, mientras que la publicación de seleccionados se realizará el próximo 8 de septiembre en las redes sociales del ICA.

Este festival forma parte del Programa “Aguascalientes Sí Saaabe”, una iniciativa dedicada al rescate y promoción de la cocina patrimonial del estado, en esta ocasión enfocada en la cocina de celebraciones.

Para más información, llama al 449 910 20 10, extensión 4077, de lunes a viernes, de 8:30 h a 16 h.

Instituto Cultural de Aguascalientes

Oaxaca, México.- 15 de agosto de 2025.- (https://www.gob.mx/cultura/prensa) Con el objetivo de preservar y difundir la técnica para la elaboración del nicuatote, postre tradicional oaxaqueño, así como apoyar a las productoras de la región, que se dan a la tarea de prepararlo, el municipio de San Agustín Yatareni, Oaxaca, organiza la décima primera edición de la Feria del Nicuatole y Derivados del Maíz, que se lleva a cabo el domingo 28 de septiembre de 2025 en dicha localidad.

Ubicado a diez kilómetros de la ciudad de Oaxaca, en los Valles Centrales, San Agustín Yatareni es una comunidad rica en historia y tradiciones que refleja la esencia de la cultura zapoteca, con calles llenas de vida y gente cálida.

Y uno de sus productos más emblemáticos es el nicuatole, un postre ancestral (parecido a una gelatina) que se fabrica en ollas de barro; heredado por generaciones, fue reconocido por el Congreso del estado como Patrimonio Cultural Inmaterial de Oaxaca.

Es un postre elaborado –principalmente– por las mujeres del lugar, con maíz amarillo, y puede mantener sabor natural, o bien, de coco, piña, nuez o chocolate; su preparación permite que cuaje y se disfrute del sabor dulce y suave consistencia.

La Feria del Nicuatole y Derivados del Maíz surgió en 2011, gracias a un grupo de mujeres que organizó un evento para celebrar y compartir dicho tesoro culinario, con el objetivo de difundir la gastronomía, costumbres y tradiciones del municipio.

Y, la onceava Feria del Nicuatole y Derivados del Maíz refrenda ese objetivo y se convierte en un evento gastronómico que celebra la identidad de la región, genera un espacio de encuentro y convivencia, así como una oportunidad para fortalecer lazos comunitarios y económicos de San Agustín Yatareni.

Considerada como una tradición anual, en la presente edición se contará con una exposición gastronómica de nicuatoles de diferentes sabores, además de platillos tradicionales hechos de maíz.

Asimismo, la celebración integra una programación con distintos grupos, por ejemplo, de danza folclórica, y la organización de eventos deportivos, todo ello con el objetivo de que el público se acerque a la comunidad.

Para la edición del presente año, el encuentro cuenta con la participación del Programa de Apoyo a Festivales (Profest) de la Secretaría de Cultura del Gobierno de México.

CDMX.- 7 de agosto de 2025.- (https://www.gob.mx/cultura/prensa) En el marco de 2025 Año de la Mujer Indígena, los saberes culinarios y el arte de elaborar tortillas llegarán a la mesa de reflexión desde la praxis y la investigación: con ese motivo, Instituto Nacional de Estudios Históricos de las Revoluciones de México (INEHRM) y el Complejo Cultural Los Pinos (ambas, dependencias de la Secretaría de Cultura del Gobierno de México) invitan al conversatorio “Cocineras y tortilleras”, cuarta sesión del ciclo Saberes de Mujeres Indígenas.

El encuentro de conocimiento y prácticas ancestrales se llevará a cabo en Cencalli, del Complejo Cultural Los Pinos (Molino del Rey 252, San Miguel Chapultepec I Sección, CP 11850, alcaldía Miguel Hidalgo), el sábado 9 de agosto a las 12:00 h.

En el conversatorio de saberes participarán Montserrat Vázquez, emprendedora y heredera de la tradición culinaria familiar indígena; el antropólogo David Gómez Sánchez, especialista en cocina mazahua, otomí, nahua, matlatzinca y tlahuica; y el científico social José Luis Arriaga Ornelas, investigador de la Universidad Autónoma del Estado de México.

La triada milpa-maíz-tortilla (esta última, derivada de la palabra náhuatl tlaxcalli) trasciende como esencia fundamental de la sobrevivencia de los mexicanos a través del tiempo; por ello, es un símbolo arraigado en nuestras vidas cotidianas y en la herencia de nuestros antepasados, como el ciclo Saberes de Mujeres Indígenas ha corroborado.

Montserrat Vázquez es una defensora del patrimonio culinario y cultural de la comunidad mazahua, explorando el viaje del maíz nativo (desde la semilla hasta la mesa) a través de actividades prácticas y narraciones en las cuales descubre la importancia de los maíces criollos de su terruño y su papel en la cocina mexicana y la cosmovisión mazahua.

Para la maestra tortillera y nieta de la ya fallecida Doña Francisca González (productora de maíz criollo), la herencia de su abuela en la producción y el cuidado agrícola de los maíces de terruño fue el impulso definitivo para crear la empresa Nixcome: tortillería artesanal recreadora de la tradición de varias generaciones de nixtamaleras.

El proceso de nixtamalización es el primer paso —asegura Vázquez—, moliendo maíz en masa con herramientas tradicionales y dando forma y cocinando tortillas en un comal. Además, se experimenta con texturas y técnicas mientras aprendes las historias y el simbolismo detrás de estas prácticas.

El antropólogo David Gómez Sánchez (coautor de Cinco sabores tradicionales mexiquenses) destaca la diversidad biocultural de la cocina tradicional mexiquense y la importancia de los agroecosistemas como la milpa y los huertos, donde se cultivan diversos maíces: blanco, negro, rosado, pinto y amarillo (sin faltar el maíz palomero y el cacahuacintle), así como la gran variedad de quelites, hierbas aromáticas, chiles, nopal, haba, calabaza, chayote, chilacayote y árboles frutales, entre otros.

El científico social José Luis Arriaga Ornelas es coautor de la investigación Tortillas “hechas a mano”: trabajo femenino domiciliario emergente en el barrio de San Martín, Malinalco, Estado de México: una aproximación etnográfica al trabajo femenino domiciliario en entornos en proceso de urbanización y terciarización como abundan en México.

En ella, se describen los casos de tres familias originarias del Barrio de San Martin, Malinalco, en el Estado de México, en los cuales las mujeres juegan un rol como proveedoras monetarias a través de la producción artesanal doméstica de tortillas.

El trabajo ofrece estas conclusiones: cómo se transforma un saber tradicional femenino en elemento comercializable; y la precarización del proceso de feminización del trabajo en entornos de economía informal, a partir de actividades indisolublemente ligada al género femenino en México, como es el caso de “saber hacer tortillas”.

Para más información sobre las actividades del INEHRM, consulta www.inehrm.gob.mx y sus redes sociales en: X (@inehrm), en Facebook (inehrm.fanpage) y en YouTube (Canal INEHRM).

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CDMX.- 18 de juliom de 2025.- (https://www.gob.mx/cultura/prensa) La Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas (DGCPIU) y Cencalli. Casa del Maíz y la Cultura alimentaria, presenta las cinco recetas ganadoras de la convocatoria “¿A qué sabe la patria? 2025”:

· “Mole de guaje rojo / Nda’ xra jma nchìtsje catse” de la colectiva Mujeres con Sabor Nguiva (Tepexi de Rodríguez, Puebla)

· “Tamales de hongos con atole de pataxte”, de Cocineras de Rancho Grande (San Juan Bautista Valle Nacional, Oaxaca)

· “Comida ancestral: tamal torteado con plátano, de pejelagarto, con atole de maíz con cacao / Ono’ k’ux: patëlwaj dok ja’as de ibam dok mat’z”, de la colectiva Ix Yoko Cheraj Ono’ K’ux (Nacajuca, Tabasco)

· “Varitas de corazón agrio en frijoles / Xocoyol emol” de las integrantes de Tonal Xochimej /Flores del Sol (Cuetzalan del Progreso, Puebla)

· “Flores del cerro en penca con salsa de nopales”, de Cocineras Hñähñu de Maguey Blanco (Ixmiquilpan, Hidalgo)

Asimismo, el comité otorgó cinco menciones honoríficas a las siguientes recetas

· “Pipián de frijol / Onsikil Bu’ul”, de Grupo Maya: Kool/ Milpa (Calkini, Campeche)

· “Guisado tradicional pascal”, de la colectiva Sihuatán (Coahuitlán, Veracruz)

· “Tapau con huevo”, de Manos Negras (Copala, Guerrero)

· “El sabor de mi pueblito”, de Colectiva de amaranteras Tlalli Iyolloy, Saberes y Sabores del Campo (Tláhuac, Ciudad de México)

· “Tamal de ayonanacatl / Tamal de hongo de chilacayote” de Milli Cocina de maíces (Calpan, Puebla)

La quinta edición de la convocatoria “¿A qué sabe la patria?” se inscribió en el Año de la Mujer Indígena, por lo que, priorizó la participación de mujeres representantes de los pueblos indígenas de México y, por primera vez, la participación de comunidades de mujeres afromexicanas.

En la presente emisión participaron cuatro colectivas de afromexicanas y 76 colectivas de las comunidades maya, popoloca, totonaca, hñähñu / otomí, tsotsil, mixteca, náhuatl, kiliwa, chinanteca, yokot’an, chatina, purépecha, zapoteca, tseltal, mixe y ch’ol.

Participaron mujeres originarias de Aguascalientes, Baja California, Campeche, Chiapas, Ciudad de México, Estado de México, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, Tabasco, Tlaxcala y Veracruz.

Desde su primera edición, la convocatoria fomenta la salvaguardia de la cultura alimentaria y la biodiversidad de México, al promover que las personas portadoras de los saberes alimentarios difundan la riqueza de los ingredientes de su región, así como las recetas que han heredado por generaciones.

Lo anterior, como parte de las acciones de reconocimiento y visibilización de los saberes, prácticas y tradiciones de las culturas indígenas, afromexicanas y populares que impulsa la Secretaría de Cultura del Gobierno de México.

Para la ceremonia de premiación y que el público deguste los platillos, las colectivas y grupos ganadores se presentarán del 26 al 28 de septiembre de 2025 en las Cocinas de humo, de Cencalli. Casa del Maíz y la Cultura alimentaria, en el Complejo Cultural Los Pinos en la Ciudad de México.

Los resultados de la convocatoria se pueden consultar en convocatorias.cultura.gob.mx/resultados.

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CDMX.- 19 de mayo de 2025.- (https://www.gob.mx/cultura/prensa) En el marco del Año de la Mujer Indígena, la Secretaría de Cultura del Gobierno de México –a través de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas (DGCPIU), el Complejo Cultural Los Pinos y Cencalli, la Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria– convoca a las mujeres cocineras de comunidades rurales indígenas y afromexicanas a participar en la quinta edición de ¿A qué sabe la patria?

La convocatoria fortalece la salvaguardia de la cultura alimentaria y la biodiversidad del territorio mexicano, para reconocer y visibilizar saberes, prácticas y tradiciones de las culturas indígenas, afromexicanas y populares vinculados a la producción, preparación y consumo de alimentos que han sido creados, cuidados y transmitidos por generaciones.

A lo largo de cuatro ediciones, el concurso ha recibido más de mil recetas provenientes de todo el territorio nacional. Entre los primeros lugares se encuentran: en 2021, el Atole de Maíz Morado, de María Teresa Solís López (Ixtenco, Tlaxcala); en 2022, el Conejo horneado relleno con flores silvestres, de Luisa Anaya Pérez (Santiago de Anaya, Hidalgo); en 2023, la Salsa de Panal: receta para curar el antojo, de Natalia Hernández (San Pedro Amuzgos, Oaxaca), y en 2024, el Chilate con cuapatashte, de Ian Akatzin Vidal Moreno (Nezahualcóyotl, Estado de México).

En la presente edición, pueden participar colectivas integradas hasta por cinco mujeres cocineras indígenas o afromexicanas que presenten una receta que tenga como base productos e ingredientes tradicionales de la alimentación mexicana, especialmente aquellos de origen endémico como el maíz, la calabaza, el amaranto, el nopal, el chile, el jitomate, el haba, el frijol, los hongos, los quelites, el cacao y el aguacate, entre otros.

Las participantes deberán enviar la receta por escrito –en alguna de las 68 lenguas indígenas de México (con su respectiva traducción) o en español– y acompañarla con un video de máximo 15 minutos –realizado con cualquier dispositivo móvil (preferentemente en formato horizontal)–, en el que se muestre el proceso de preparación y se explique cómo se aprendió la receta, así como el contexto o festividad en la que se elabora.

El registro está disponible en el siguiente enlace: bit.ly/Aquesabelapatria, a partir de hoy, lunes 19 de mayo, y cierra el viernes 27 de junio de 2025 a las 23:59 horas (tiempo del centro del país). Al finalizar el procedimiento, se tiene que descargar el acuse, el cual se debe enviar, junto con la documentación requerida de la convocatoria, al correo electrónico: culturaalimentaria@cultura.gob.mx.

El comité dictaminador, conformado por mujeres de reconocida trayectoria en el ámbito cultural, se encargará de seleccionar las propuestas acreedoras a los premios y menciones honoríficas. Los resultados se darán a conocer el viernes 18 de julio de 2025. Se otorgará un apoyo económico de $100,000.00 (cien mil pesos) a los cinco primeros lugares, y $20,000.00 (veinte mil pesos) a las cinco recetas que sean reconocidas con mención honorífica.

Asimismo, los grupos ganadores serán invitados a participar en un encuentro en el espacio “Cocinas de Humo” del Cencalli, la Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, en la Ciudad de México, del 26 al 28 de septiembre de 2025, para la ceremonia de premiación y degustación de sus recetas.

Las bases completas de participación se pueden consultar en https://bit.ly/Aquesabelapatria y en las redes sociales de la Secretaría de Cultura: X (@cultura_mx), Facebook (SecretariaCulturaMx) e Instagram (@cultura mx).

CDMX.- 9 de febrero de 2025.- (https://www.gob.mx/cultura/prensa) Todos los lunes, Canal 22 alista el paladar para emprender un recorrido gastronómico por la cocina chilanga. Este programa original de Capital 21 se deja guiar por académicos y locales que encuentran la fascinante convención de las fondas, los tacos y las quesadillas en la gran metrópoli.

El episodio que estrena: “Lo chilango: Una receta incierta”, viaja en el tiempo (hasta el 13 de marzo de 1325) para entrelazar las costumbres gastronómicas contemporáneas con las de la gran Tenochtitlan: para hacerlo, visita las chinampas de Xochimilco, donde lacustres comparten la sabiduría ancestral del sistema de sembrado y los preparativos de los rituales en la cocina; mientras que historiadores, antropólogos y etnólogos complementan con datos sobre el enriquecedor entorno geográfico.

El segundo episodio: “Los caldos, la resiliencia de la CDMX”, indaga en este remedio inefable contra pesares, juergas y desesperanzas. Una receta que llega de la Europa medieval como pucheros para transformarse en lo que hoy se conoce como caldos, una inventiva que surge a partir de la improvisación de aprovechar los recursos disponibles. Este episodio podrá disfrutarse el lunes 17 de febrero.

El lunes 24 de febrero, el tercer episodio llega con uno de los favoritos: “Los tacos: la versatilidad de los chilangos”, para redescubrirse no como un platillo, sino como una manera de comer los platillos. Las reglas poco claras de “Las quesadillas, la creatividad” se vislumbrarán en el cuarto episodio; las fondas, el antojo y la ciudad arman el resto de esta crónica chilanga de nueve capítulos.

Lo chilango es una convención, un punto de encuentro del que la audiencia podrá ser parte todos los lunes, a partir del 10 de febrero, a las 18:00 horas, por la señal 22.1 y por streaming en el portal de la televisora.

El público hispano que vive en Estados Unidos también podrá disfrutar de este recorrido a través de la señal Internacional los lunes a las 12:00 h PT / 15:00 h ET.

Las mejores producciones, por Canal 22: el Canal de las Culturas de México. 

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