Romeritos en mole con "tortitas" de camarón, un platillo para deleitarse en las fiestas decembrinas, que tiene sus raíces en la cocina indígena

Habrá quien se niegue a probarlos, engañado por la vista, pero se está perdiendo de la oportunidad de saborear, con todos los sentidos, un platillo delicioso, con ingredientes contrastantes: una salsa de sabor intenso, aligerado por brotes tiernos y sabor a mar.

Ciudad de México.- 26 de Diciembre de 2014.- En el centro del país es un platillo tradicional que algunos llaman "revoltijo", nombre que por sí solo resulta poco atractivo para otros, pero como en muchas situaciones lo importante es dejar a un lado los prejuicios para, en este caso, complacer al paladar con los romeritos, un manjar prehispánico.

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El Festival "Taste of México" conquista Irlanda con una cata de mezcales oaxaqueños

Cabe señalar que el mezcal tiene denominación de origen en ocho estados: Oaxaca, que tiene el 65 por ciento de la producción de mezcales en México, seguido de Guerrero, San Luis Potosí, Durango, Zacatecas, Tamaulipas, Guanajuato y Michoacán.

Dublín, Irlanda.- 23 de Noviembre de 2014.- En el marco del Festival Gastronómico y Cultural "Taste of Mexico" que se realiza en esta ciudad, expertos en mezcal ofrecieron una degustación de la bebida milenaria a base de agave que cada vez es más popular en Europa.

 

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El afamado cocinero español Mikel Alonso llama a la cocina mexicana parte fundamental de la gastronomía universal

En declaraciones tras su participación en el Fórum Gastronómico de Barcelona, que del 20 al 23 de octubre se celebró en esta ciudad del noreste de España, destacó que se trata de una cocina no solo caracterizada por sus productos o los insectos, "sino por sus técnicas".

Barcelona, España.- 23 de Octubre de 2014.- El cocinero español Mikel Alonso afirmó hoy aquí que la cocina prehispánica mexicana es, además de historia, tradición y riqueza cultural, "aprendizaje por su papel en la gastronomía universal a la se que deben todos los cocineros".

 

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México, país invitado del "Fòrum Gastronòmic Barcelona", es representado por Carmen Ramírez Degollado "Titita" (El Bajío) y Joan Bagur (Oaxaca)

Barcelona, España.- 20 de Octubre de 2014.- Fòrum Gastronòmic celebra en Barcelona sus 15 años de vida y lo hace una vez más como congreso gastronómico de referencia. Desde este lunes y hasta el jueves día 23, la ciudad condal reúne a reconocidos profesionales y a las mejor marcas del sector en Fira de Barcelona.

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Especialistas se reunieron para dialogar sobre el valor cultural de los más de 1,500 ingredientes de la cocina mexicana tradicional

La gran biodiversidad biológica y la sabiduría de los pueblos originarios ha permitido mantener un modelo de desarrollo agrícola basado principalmente en la milpa

Ciudad de México.- 13 de Junio de 2014.- El sistema alimentario de los pueblos indígenas se basa en mil 500 productos de alto valor nutrimental; en tanto, en las zonas urbanas la alimentación se limita a 15 productos, entre ellos: carne de puerco, pollo, maíz y trigo, aseguró el antropólogo Juan Briseño durante su participación en la mesa de discusión Ingredientes, biodiversidad y patrimonio, en el marco de las Jornadas de Reflexión: Los ingredientes como patrimonio cultural.

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El Estado de Guanajuato difundirá 160 de sus recetas en lo que será el I Encuentro de Cocinas Tradicionales Iberoamericanas 2015

Guanajuato fue seleccionado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía, tras la presentación de un expediente junto con la Universidad de su estado e investigadores, que documentan 500 años de gastronomía.

Madrid, España..- 29 de Abril de 2014.- El repertorio de Guanajuato Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2015 incluirá 160 recetas de la mezcla y fusión de cocina prehispánica y tendencias coloniales y modernas con que cuenta el estado, afirmó hoy aquí su secretario de Turismo, Fernando Olivera.

 

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El pan tradicional del Totonacapan conquista a turistas extranjeros de la Cumbre Tajín 2014

Redacción Azteca 21

Papantla, Veracruz.- 24 de Marzo de 2014.- Agua, manteca, huevo, azúcar y levadura son los ingredientes del pan tradicional del Totonacapan, el cual desde el inicio de Cumbre Tajín 2014 ha conquistado el paladar de los turistas nacionales y extranjeros que día con día visitan la Plaza del Danzante, lugar donde se obsequian degustaciones.

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"Repertorio de Tamales", de Guadalupe Pérez San Vicente, ofrece un repertorio de 370 tamales mexicanos y 141 recetas genéricas para hacerlos

Abarca la semántica de los tamales y su caracterización, sus envolturas, sabores, tamaños y formas, así como sus subgéneros (salados y dulces, nuevos o tamales de elote tierno, encueraditos, de compañía, de cazuela y budines, platillos derivados y mixiotes)

Ciudad de México.- 3 de Febrero de 2014.- “Los tamales son, para mí, el primer género clásico de la cocina mexicana y mesoamericana que abarca todo el territorio del dominio de maíz, el grano divino que nos constituye”, afirmaba la doctora Guadalupe Pérez San Vicente, historiadora, paleógrafa y profunda conocedora de los archivos.

 

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Fiesta de sabor en el Museo Nacional de Culturas Populares con la tradicional Feria del Tamal

Gran concurrencia tuvo el puesto de San Pedro Atocpan, Milpa Alta, donde se ofrecieron tamales de frijol bañados con mole almendrado con guajolote y un tamal prehispánico hecho con gusano de maguey y queso Oaxaca, así como otro de tzompantli o colorín. De esta misma región proviene el atole de amaranto, el de cajeta y de rompope, que, según dicen, son excelentes acompañante de los riquísimos tamales de conejo.

Ciudad de México.- 28 de Enero de 2014.- Tamales de mole negro, de chicatana, mole rojo, de frijol, de arándano, de gusano de maguey, de mixiote, tzonplantli y muchos sabores es lo que podrán disfrutar a partir de hoy y hasta el 2 de febrero, los visitantes al Museo Nacional de Culturas Populares, en la 22 edición de la tradicional Feria del Tamal, que fue inaugurada esta mañana por la directora general de Culturas Populares del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta), Alejandra Frausto, y el director del museo, Rodolfo Rodríguez Castañeda.

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La Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH), impartirá Diplomado de Cocina Mexicana

"Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y contextos rituales", se desarrollará del 26 de febrero al 6 de agosto

Ciudad de México.- 25 de Enero de 2014.- El estudio de la cocina mexicana desde su dimensión histórica y antropológica, con la participación de especialistas en los procesos culinarios del país, será abordado en el tercer diplomado Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y contextos rituales, que se impartirá en la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH), todos los miércoles del 26 de febrero al 6 de agosto.

 

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